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おせち昆布巻きの意味由来および関東関西の作り方の違いについて

おせち昆布巻きの意味由来および関東関西の作り方の違いについて

師走ともなると何かと忙しくなりますね、今
年もおせちを作らないといけないわと考えて
おられる方も多いのではないでしょうか。

おせちの品にはそれぞれに由来がありますよ
ね、最近では知らない方も多いと思います。

そこでおせちの中でかかせない昆布巻きの意
味の由来および作り方についてまとめてみた
いと思います。

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おせちの昆布巻きの意味や由来

昆布巻にはどんな意味があるのでしょうか、
実は語呂合わせで「喜ぶ(よろこぶ)
よろこぶのこぶの部分をかけています。

よろこぶ=不老長寿 よろこぶ=子孫繁栄を願
う意味もあります。

結び目でめでたい縁起物ともされています。

それから、昆布巻きの中にはニシンを巻きま
すよね。

これにも意味がありまして「二親(ニシン)」
二人の親から子供が生まれますようにと子孫
繁栄を願う意味があります。

また、昆布「養老昆布」と書いて「よろこぶ
」で「二親」と書いて「ニシン」父と母が不
老長寿でありますようにと願いを込めるとい
う意味もあるようです。

昆布にも中のニシンにもちゃんと意味があっ
て、昔の人はうまく考えたなあなんて感心し
てしまいますねw

昔から母から子へそして孫へ、おせち料理の
由来は語り継がれてきたのかもしれません。

もしかしたら、うちの昆布巻きにはニシンは
入っていません!というご家庭もあるとは思
うのですが、そこは参考までにと言う事で笑

昆布巻きは関東と関西で違う?

昆布巻きには関東と関西で違いがあるのでし
ょうか?

少し調べてみたところ昆布巻きには関東関西
ともに違いはなく、どちらのおせちにも昆布
巻きが入っていることがわかりました。

現代では少しアレンジしたおせちに変わって
きているかもしれませんが、昆布巻きは全国
共通のようです。

ここで余談、関西と関東の違いと言えば関東
は田作り、関西では田作りではなく、たたき
ごぼうを入れます。

関西でも地域によっては田作りを入れる地域
もありますから絶対ではありませんが。

おいしい昆布巻きの作り方

ここで昆布巻きの作り方をご紹介したいと思
います♪

<材料>
昆布(乾燥したものです)  80グラム
かんぴょう(乾いたものです)20グラム
調味料
・酒    大さじ3
・しょうゆ 大さじ3~4
・お酢   小さじ1
・砂糖   大さじ6
・塩
・みりん  大さじ1~2

<作り方>
 昆布を水にくぐらせます、だいたいカ
ップ5ぐらいのお水を用意してくださいね。
水気をきってしんなりしてくるまでしばら
く置いておきます。

しんなりと柔らかくなったら堅く絞った濡
れフキンで表面のぬるぬるをとりましょう

次に5~6センチの長さに切っておきます。
昆布をくぐらせたお水は紙タオルなどでこ
して置いておきます。

お水は捨てずに置いといてくださいね。

 次にかんぴょうの下準備にかかります。
かんぴょうは水でさっと洗いましょう。

それから3分ほど水に漬けておきます。
しんなりしてきましたら取り出して塩でも
みます。その後塩を洗い流して水気をしぼ
ってください。

 昆布の切り口を下にして2,3枚ずつクル
クルと巻きます。ニシンを入れる場合は昆布
の上にニシンを置いてクルクルっと巻いてい
きます。

後はかんぴょうを緩めに巻き付けて結び目を
つくります。

平鍋が使いやすいですがここはお好みで
、結び目を下に先ほど下準備した昆布を並べ
ていきます。

落し蓋をしてさきほど置いておいた昆布水
(昆布を洗ってこしておいた水です)を昆布
がかぶるくらいまで注いでください。

落し蓋をすることで昆布が動くのを防ぎます。

次に調味料の酒とお酢を加えてください。そ
のあとは弱めの中火で30分ほど煮ていきま
す。

 30分ほど経ちましたら一度竹くしなど
でついてみましょう、スーッと通るようでし
たら調味料のしょうゆを、まず半量と砂糖を
加えてまた15分ほど煮ていきます。

15分経ちましたら残りのしょうゆとみりんを
加えて汁気がなくなるまで煮込んでいきます。

汁気がなくなればできあがり、あとは冷まし
て両端を切り落とし形を整えれば出来上がり
です。

まとめ

いかがですか?意外と簡単に時間もさほどか
からず作ることができます。

最近では現代風にアレンジレシピもあります
ね。普段昆布巻きを作る機会もそうないと
思うのですが今年はチャレンジされてはいか
がでしょうか?

おせちは家で作らずお店で頼む方も多くなっ
てきています。

恐らくお店のおせちにも昆布巻きは入ってい
ると思うので今年のお正月はおせちの由来に
ついて家族で話してみるのも意外に面白いか
もしれませんよ~♪

もしお役に立てたのであれば光栄です、是非
参考にしてみてくださいね。

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