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おせち料理黒豆の意味・由来および関東と関西での違いと作り方について

おせち料理黒豆の意味・由来および関東と関西での違いと作り方について

みなさんは、おせちをどうされますか?
最近ではもうすでに豪華なおせちの早期予約
のポスターなどが目に付くようになりました
ね。

子供のころは年末になると母親が忙しくおせ
ちを作っているのを見て、お正月が来るのを
ワクワク待っていたことを思い出します(^^)

さて、おせち料理の中に入るもの、それは今
も昔も変わらず受け継がれているように思い
ますが由来はご存知でしょうか?

ここでは黒豆を取り上げてみたいと思います
、黒豆の由来、意味にはどんなものがあるの
でしょうか。

今回はその辺りにフォーカスしてみたいと思
います。

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おせちの黒豆にはどんな意味が?

おせちと言えば赤や黄色、ピンクにしろと鮮
やかな色味が並ぶなかでの堂々の黒!

黒豆ですがちゃんと意味がりあります。

とくに黒豆は祝い肴(こうぎょう)三種とい
いまして黒豆、数の子、田作り(関西では田
作りではなくたたきごぼうが多いです)の三
種とお餅さえそろえば「お正月が祝える」
言われています。

その中のひとつの黒豆は絶対に外せない大事
なものとされているんですね。

<厄除け>
・その見た目そのままの真っ黒な色、これは
魔除けの色、邪気を払う色とされてきました。

この一年厄払いをして元気で過ごせますよう
にと願いが込められています。

<長寿>
・まめに達者で長生きできるように、と豆の
まめをかけています。
昔の人はうまく考えていますよね(^^)

<健康>
「まめ」に働き「まめ」に暮らせますように
とこれまた豆とまめをかけています。

先ほどの長寿とも少しにていますが今年もみ
んなが元気で過ごせますようにと願いを込め
られています。

どれも同じような感じですが(^^;
昔の人はうまいこと考えるものですw

「家族みんなが健康で長生きでき、まめに暮
らしていけますように」ですね♪

関東と関西の違いはある?

黒豆は関東でも関西でも必ずおせちの中には
入っています、先ほど説明した三種にも入っ
ています。

他の違いを調べてみるとの炊き方に違いがあ
りました。

まず関西では、まるくふっくらと甘く煮ます。
しわが寄らない=長生きできるようという
意味があります。

次に関東では、わざとしわができるように炊
きます。

わざとしわを付けることで、しわに見立て
しわが寄るまで長生きしようという意味があ
ります。

関東関西では炊き方、豆の見た目も違いがあ
るんですね~w

ただ意味合いだけはどちらも長寿を意味して
います。

黒豆の作り方

< 材料 >
黒豆:250g
砂糖:250g             
しょうゆ:大2         
水:1500CC           

< 作り方 >
たっぷりの水で黒豆を洗います。
洗えたらざるに上げておきます。

鍋に材料の調味料を入れてひと煮たちさせ
たら熱いに①の黒豆を入れます。
軽くかきまぜて落し蓋をして半日から一晩置
いていておきましょう。
(調味料の分量がお好みで変えてください)
*鍋の温度が低くなりすぎない方がいいです。

鍋を火にかけて沸騰する前に弱火にします。
(アクは取っておいてください)

落し蓋をして1時間くらい煮ます。

1時間くらい煮たらこの後1時間ほど置いて
おきます。

再度中火にかけ沸騰する前に弱火にしてま
た1時間煮ます。1時間煮たらまた1時間ほど
置いておきます。

一度、豆の硬さを確かめてくださいね、ま
だかなと思ったらまた鍋にかけて沸騰する前
に弱火にして1時間煮て1時間寝かす。
この工程を繰り返しお好みの硬さになるまで
煮ていきます。

毎回置いておくときには鍋の温度が下がり過
ぎないように気にかけておいてくださいね。

工程はわりと簡単なのですがなにせ手間がw

硬すぎたり柔らかすぎたりとなかなか難しい
のですが、お好みの甘さや硬さを調整できる
ので一度試してみてください。

まとめ

いかかでしょうか黒い豆、黒豆って意外と重
要なポジションであることがわかりましたね。

黒豆を煮る時には釘や灰を使うのが本来の炊
きかたです。おばあちゃんに習った方はその
方法をされているかもしれませんが、現代風
にアレンジされたものを載せています。

黒豆をうまく炊けたら一人前!
なんて言葉も聞いたことがありませんか?

ほんとうに手間も時間もかかってしまう黒豆
ですが一度挑戦してみてはいかがでしょうか。

今思い起こせばこんなに手間暇かけて作って
くれていた母に感謝です。

みなさんも今年は黒豆を炊いてくれた方に「
ありがとう」の気持ちをこめつつ邪気をはら
い健康で過ごせるようにと黒豆を食べてくだ
さいね^^

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