おせち料理の数の子の意味と由来！関東と関西の違いと作り方について

みなさんは、おせち料理の数の子はお好きで
しょうか？

僕は大好きですね！つまみにも最高だし、日
本酒との相性も抜群です！
ただ食べ過ぎは禁物ですけどね笑

数の子って普段は見る事がないような気がす
るのですが師走か近くなってくるスーパーな
どで並ぶようになってきますよね。

数の子をみると「ああもうそんな時期か」と
年末年始をイメージされる方もおられるので
はないでしょうか。

さて、この数の子ですが何故おせちに入れる
のか意味はご存知でしょうか？

「数の子」は好きだけど意味は知らないとい
う方もいるかと思います。

今回は、おせちの代表「数の子」について意
味や由来などに注目してみたいと思います。

おせち料理の数の子の意味って？

そもそも数の子とはなんでしょうか？子供さ
んなどは見たこともないかもしれませんね。

もしかしたら、黄金に光る数の子を初めて見
たときは、どんな感想をもつのでしょうか～
ｗ

数の子は、ニシンの卵ですね。

小さい粒がいくつもの卵が集まっていますよ
ね。そのことから子孫繁栄・子宝という意味
をもっています。

子供が生まれますように、たくさん生まれて
代々栄えていきますようにという意味をもち
ます。

昔は子沢山の時代だったんですね、代々子孫
が途切れないように、家が発展していきます
ようにと願いを込められていたようです。

また数の子がニシンの子供であることから、
ニシン（二親）とかけ二親が健在であります
ように、二親からたくさん子供が生まれます
ようにとの意味もあります。

ほんとうに子供をたくさん生まれる事を願っ
ていたのだなと感じますね。

また数の子は、その色味から「黄金のダイヤ
」とも呼ばれるそうです。

確かに黄色く光っているように見えるので「
黄金のダイヤ」と呼ばれることにも納得がい
きますね♪

数の子は祝い肴三種の中のひとつでもあり、
お正月のお祝いには欠かせない一品になって
います。

祝い肴とは「黒豆、数の子　田作り（関西で
はたたきごぼう）」の三種があればお正月を
祝えるとされた三品の事です。

数の子に関東と関西の違いは？

数の子の料理方法に関東と関西では違いはあ
るのでしょうか？

実は、有ります！
味付けの仕方に違いがありました！

関東風はしっかりとした味付けになります
→濃口醤油と砂糖で味付け

関西はどちらかと言えば薄味になります
→お出汁と薄口しょうゆで味付け

どちらが美味しいかなんて言えませんが、
食べ比べてみたくなりますね～♪

おいしい数の子の作り方

まずは数の子の塩ぬきです。これは味付け前
の下準備なので関東関西どちらの味付けにす
る場合でも必要になります。

＜　数の子の塩抜き方法　＞
「水の量に対して1％」が基本の分量としま
す。お水が1ℓでしたら10gの塩を溶かします。

６～８時間に１回水の交換をおこなっていき
ます。この工程を２～３回繰り返します。

白い皮は指先でこすってとっておきます。取
りにくい場合は包丁を使いましょう。

２回目以降は数の子の味をみながら塩抜きし
ていきます。塩を抜きすぎてもおいしくあり
ませんので注意です(・_・;)

多少の塩味がのこる程度にしていきましょう。

＜関東風＞
（材料）
お酒：１５０ｍｌ
醤油：大１
薄口しょうゆ：大１
昆布：１枚
鰹節：適量

①小鍋に調味料をいれて中火にかける、煮立
　ちすぎに注意！
　煮立ってきたら鰹節を加え再びと煮立ちした
　ら火をとめて一度こします。
②こしたら冷まします。
③あとはつけ汁に数の子を漬けて半日以上お
　いたらできあがり♪

＜関西風＞
（材料）
お酒：200ｍｌ
薄口しょうゆ：大１
だし汁：300ｍｌ（昆布とかつおのだし汁を
想定しています）

①小鍋に調味料をいてれてひと煮たちさせま
す。
②煮立ったら冷まします。
③冷めたら数の子を漬けこんでください。