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おせち筑前煮の意味と由来!関東、関西、九州との違いや作り方とは?

おせち筑前煮の意味と由来!関東、関西、九州との違いや作り方とは?

もうすぐ師走ですね~♪

とか言ってると、あっという間に正月まで迎
えることになりそうですねw

正月は、おせちをつまみながら寝正月?

さてお節といえば最近では、お店でも豪華な
おせちが売られていますね~

昔は手間暇かけておばあちゃんや母が作って
くれていましたが、今はスマホやPCでポチッ
とクリックすれば豪華で美味しそうなお節料
理が自宅まで届きます!

おせちとは日本に昔からある伝統料理ですが
、それぞれ意味があります。

で、今回はその中でもちょっと異質?
僕個人的にはセオリーなんですが、全国的に
みたら、それ○○じゃん!ってなりそうなも
のです。

はい、今回は「筑前煮」についてフォーカス
してみたいと思います。

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筑前煮にも意味がある?

えっ?筑前煮と煮しめって同じじゃないの?
と聞こえてきそうですが
実は違います。

筑前煮とは福岡の郷土料理で地名からとつて
います。
筑前煮は油でいためるので「いり鳥」とも呼
ばれています。

さてなぜにおせち料理に煮物が入っているの
でしょう?

煮物には根菜が多く使われています。その具
材に意味があります。

レンコン・・・レンコンには穴がありますよ
ね。その穴をみたてて将来が見通せるように
なりますようにと願いを込められています。

子供にも食べてもらいたいですが、レンコン
大好きです!みたいな子供って恐らく少ない
でしょうね笑

里芋・・・里芋は子芋をたくさんつけます。
そこにちなんで子供がたくさん産まれますよ
うに、と子孫繁栄の願いが込められています

ごぼう・・・ごぼうは土の中に根を張ること
から、代々に絶えることなく家が続きますよ
うに、また細く長く幸せが続きますようにと
願いが込められています。

しいたけ・・・しいたけは神様のお供えとさ
れていました。そのため壮健の意味がこめら
れています。

こんにゃく・・・手綱こんにゃくは手綱をし
めて心を引き締めましょう。己を厳しく戒め
の戦いに備える心を鍛える、養うという意味
が込められています。

たけのこ・・・たけのこの成長がはやいこと
から子供が順調にすくすく成長しますように
と意味がこめられています。

筑前煮はご家庭によっては使う材料も若干違
うのではないかと思います。

おめでたい日の大皿で筑前煮をもって出す地
方もあり、筑前煮はお祝い事の時にも作られ
る料理であったりと昔からおせちだけでなく
、色んな場面で作られている一品という事が
わかりますね。

うちの家では普段の夕食にも何回も登場しま
すしね笑。

筑前煮は関東と関西、九州との違いは?

さて、筑前煮は関西と関東で違いはあるので
しょうか?

そもそも筑前煮は油でいためるという点がう
ま煮と違います。

うま煮の場合は関東では、しょうゆや塩を多
めにする、関西では薄目でだしを効かせると
違いがありましたが。

筑前煮については、ご家庭によっては入れる
材料の差があるだけで違いはないようです

九州ではどうでしょうか?

九州ではうま煮や筑前煮と似ていても、呼び
名が違うがめ煮という料理があります。

何が違うのかと言いますと【がめ煮】は九州
北部の地方が主で福岡県の旧筑前国の代表的
な郷土料理でもあります。

がめ煮は博多弁でがめくり込む=寄せ集め
らきています。

昔は、どぶ亀と呼ばれていたすっぽんとあり合
わせの材料を煮込んで食べたのが始まりと言
われてます。

昔は、すっぽんはどぶ亀と言われていたのです
ね~少し驚きです笑

現在は亀煮からがめ煮と名前が変わりました
。またもちろんすっぽんではなく現在は鶏肉
を使うようになっています。

この鶏肉がかなり良いアクセントになってい
て美味いんですね~。

味付けや作り方はやはり筑前煮と同じになり
ます。

おいしい筑前煮の作り方

材料
鶏肉(もも肉):150g
にんじん   :80g
ごぼう    :80g
こんにゃく  :80g
干しシイタケ :3枚
里芋     :100g
サラダ油   :大さじ1
だし汁    :1カップ

(A)鶏肉のした味用
    しょうゆ 小
    みりん  小さじ1
    砂糖   小さじ1

(B)しょうゆ   小さじ2
   みりん    小さじ1
   砂糖     小さじ1

①鶏肉は一口大にきっておく。
②干しシイタケは水でもどして軸をきりそれ
を半分に切る。

③にんじんは乱切りで、ごぼうは皮をこそげ
てこれも乱切りにし水でさらして、あく抜き
をする。

④こんにゃくは結びこんにゃくにするかスプ
ーンですくって一口大にする。
塩少々でもんで水で洗い流す。

⑤里芋は皮をむいて大き目の乱切りにしてお
く、また塩でもんで洗う。

⑥鍋をねっしてサラダ油をまずは半量で①の
鶏肉を炒めていったん取り出す。
熱いうちに(A)をまぶしておく(下味をつ
けます)

⑦残りのサラダ油を足して③を炒め②④⑤を
加えて炒める。

⑧だし汁と(B)を入れて落とし蓋をし、中
火で10分程度煮る。

⑨⑥を調味料ごとに鍋に戻しさらに7~8分
程度煮る。蓋をとったら火を強めて水分を飛
ばし煮汁を絡めたらできあがり。

まとめ

いかがですか?筑前煮って身近な料理ですが
おせちに入れるとちゃんと意味がある事がわ
かりますよね。

昔からある料理だったわけですが、夕食の食
卓に並ぶこともあったり、おせちに入れる時
はこんな意味があったのだなと思い出しなが
ら食べていただくと、また考え深い料理にな
るのではないでしょうか?

おせちの中でも作りなれた料理の一つかもし
れませんね。

来年のおせち料理を食べながら子供さんたち
にも話していただく話題の一つになれば幸い
ですw

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